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海带加工的三种不同方式先容

2020-12-24 浏览次数:175

   海带是多年生大型食用藻类,孢子体大型,褐色,扁平带状。分叶片、柄部和固着器,固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成,叶片下部有孢子囊,具有黏液腔,可分泌滑性物质,固着器树状分支,用以附着海底岩石,生长于水温较低的海中。海带是一种营养价值很高的蔬菜,同时具有一定的药用价值。海带的烹调方法很多,如海带炖排骨、海带烧肉、肉丝海带、海带汤、凉拌海带丝等。接下来小编简单为大家先容几种海带的加工方法。
  1、调味海带丝:原料处理→浸醋酸→切丝→除沙→水洗→浸调昧液→蒸煮→沥水→烘干→包装→杀菌→冷却→成品。
  1)原料处理选择藻体肥厚、成熟度适宜的淡干海带。淡干或盐干海带使其复水,去掉根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位。鲜海带主要去除泥沙及其他污物。
  2)浸醋酸溶液将海带浸醋酸液中以去除海带的腥味。
  3)切丝、除沙、水洗手工或切丝机将海带切成3~4毫米宽的细丝,丝可宽可窄,但要求均匀。再用清水冲洗,尽可能除去泥沙。
  4)浸调味液调味液配料主要是精盐、白糖、酱油、味精、醋精、山梨酸伺等。根据不同的口昧将配料调制成调味攘,将海带漫入调味液中浸泡,然后煮熟。
  5)沥水、烘干蒸煮后的海带用离心机尽量把水甩掉,冷却后即进行干燥。干燥方法有人工和自然干燥两种。生产中多采用人工干燥。海带经烘干后水分含量在12%以下即可。
  6)包装杀菌按规定重量装袋,每包100~200克为宜,宜用高密度聚乙烯袋或复合薄膜蒸煮袋。在100°C热水保持10分钟杀菌。调味海带丝也可在经紫外线杀菌消毒后包装。
  7)冷却装箱杀菌后即用冷水冷却至40°C,取出晾干,即可装箱。
  2、香辣海带丝:干海带→浸泡→刷洗→沥水→切丝→漂洗→高温蒸煮→漂洗→离心脱水→烘干→调味→杀菌→包装。
  3、酸甜海带丝:原料处理→浸醋酸→漂洗→切丝→热烫→冷却→干燥→浸调味液→干燥→包装。
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